2012年7月25日水曜日

ティアーモ!シェラスコ万歳!

先日銀座のシェラスコレストラン、バッカーナに行きました。


シェラスコはブラジルの料理で、さまざまな肉を串に刺して焼くというもの。




これは豚肉



これはフィレ肉です。




このプレートは、机の上に置いておいて、緑はもっと食べる、赤はもうおなかいっぱい、
という意味です。緑のままでおいておくと、次から次へとお肉を持ってきてくれます。

バッフェがあり、食べ放題です。


アメリカやハワイでは良く食べましたが、日本では初めて。
そして踊りがついているのも初体験でした!



金曜日の忙しそうな時に予約を取って行くことをお勧めします!
なぜなら、お肉の回転が良く、焼きあがったものをすぐに食べれて、
とてもジューシーですよ!

喰くう・・・恐れ入りました!

今日は高松市田町にある創作居酒屋、喰くうをご紹介します。

高松市中心地ではありますが少し外れた、田町商店街の横道にあります。
立地は決して良くありませんがいつも予約でいっぱいの繁盛店です。

客層は30代前後の味にうるさいOLが中心。女性客でいっぱいです。

こちらのご主人は、東京の「楽コーポレーション」で修行した後、高松に帰ってきてお店を開いたそうです。

とにかく繁盛しているお店なのですが、お客様への心遣いを決して忘れないところがすばらしいです。
待たせているお客や帰らせてしまったお客に、冷やした小さな缶ビールを渡しているところなどはにくい心遣いで、とても感心しました。

お料理は、スタッフ任せにせず、ほとんどご主人が作られているようです。
それでいてお客様の状況もしっかり把握してスタッフに指示もしており、たいしたものだと思いました。
お客様目線を忘れていないところが良いですね。


行くたびに新しいメニューが登場するのも楽しみです!




いわしの刺身。
いわしの刺身は魚選びで味が決まります。
大変おいしくいただきました。
大将が直接良い食材を仕入れているんでしょうね。





鶏の白レバーのオイル漬け
たまりません!



鶏とつるむらさきの和え物
良く考えられています!




冷製なすびに肉味噌を挟んだもの





手羽先のからあげ




ホタテのしんじょうの揚げ出しあんかけ




夏野菜の炒め物




つぶ貝のガーリックソースエスカルゴ風


何を食べても美味しく、工夫されたメニューです。

マスターが修行された「楽コーポレーション」は何年も前から業界で話題になっています。
マスターは、そこの代表であるカリスマ、宇野さんの教えを忠実に守られているのでしょうね。

この「楽コーポレーション」の卒業生は、成功されている人の割合がかなり高いと聞いています。

居酒屋をしたいと思っている方には必見ですね!

楽コーポレーションHP

代表宇野氏のインタビュー








2012年7月11日水曜日

パワーランチに平井たくや議員来たる!


先日、恒例のランチ会に平井たくや議員が来てくれました。

私のラーメンが食べたいという議員からのリクエストでしたので、社員の分もあわせて30人前ほど、前日から仕込んで作りました。(ラーメンを一度に30人前作るのはキツかったです・・・)



よっぱらい鶏という中華料理を作っています。
まるごとの鶏を紹興酒と香味野菜で味付けして、黒酢で食べます。
決めては鶏肉のやわらかさを極めること!



鶏を骨ごと切るので大変です。





おにぎりを握っています。社員も手伝ってくれました!




超グルメの平井議員にうんちくを言いながら料理をサービスしています。



30人にもなると準備が大変で、熱くてすぐに出すものと、作り置きできるメニューを考えないと、
お客さんの速度に合わない。




次々と社員が来てたいらげます。



平井議員との記念撮影。
会社一丸となって平井議員の応援を誓いました!




ラーメンの具のチャーシュー。もちろんお手製です。
豚の三枚肉を強火表面を焦がし、
中華醤油0.5+濃い口醤油0.5+みりん1+砂糖適宜
以上と一緒に40分、弱火で転がしながら煮ると完成です。

このチャーシューはバカウケでした!



ラーメンの極意は、あっさり感のある透き通っていて、しかもコクがあるスープと、
ほどよい堅さにゆであげた麺にあります。

昔食べた懐かしいラーメンです。




パワーランチ定番の餃子も出しました。


パワーランチは年に6回くらいやっています。
これからも続けるぞー!