2010年12月23日木曜日

沖縄そば

古民家を改造した開放的なお店はこれぞ沖縄という感じ。

御殿山と書いて「うどぅんやま」と読みます。沖縄はかなり本土とは読み方が違いますね、

ここは那覇の近くの丘の上にあるソーキそばのお店

以前、テレビで紹介をしていたのを思い出してきてみました。

この店の特徴はガジュマルの灰汁を使って作る腰が強く弾力のある麺とのこと。

うどんの讃岐人としては一度は食さなければと、通常の麺と小麦胚芽入り麺の両方を注文。

食してみると、??? たしかに上にのっているソーキ(スペアリブの煮込み)は美味しいけれど、この麺腰はもう一つかも??

作り方をお店の人に聞いて見ると、麺は毎朝その日の分をねって寝かせることはせず、すぐすべて茹でておくとのこと。注文が入ったら、茹でておいた麺をさっと湯に通してスープに入れる。湯でたてが命の讃岐うどんとはだいぶ違うようだ。 麺は腰があるというよりは少しぼそぼそしている感じ、でもそれが沖縄のソーキそばの味なのかも。素朴な感じが何か郷愁のようなものを感じさせる。





 
いい感じの玄関でしょ!!!


ガジュマルの木を長ーい時間をかけ灰にする、これはたいへんだ・・・・


お店の人も素朴で親切でした。




炊き込みご飯こちらでは「ジューシー」



シメは氷ぜんざい、甘さひかえめ、いつも食べている小豆より大きいものであっさりした僕好みの味でした。


やっぱり麺は讃岐うどんが最高かな!??


2010年12月14日火曜日

クリスマスパーティー

今週初めのことですが、自宅で社員(本業は不動産会社です)と顧問弁護士さん先生と事務所スタッフの方々を招いて、クリスマスパーティーをしました。



自宅でのパーティーでは、私がすべての料理のプランを立て、調理をします。





今回は大人30人、子供が5人と大所帯のパーティーでしたので、メニューは前菜・メインあわせて10種類以上、デザート5種。





準備も前日からガッツリ行い、当日も朝から大変でした。









ゲストが来る1時間前になるとキッチンは戦場です。
でも料理は好きなので、楽しく、楽しく^^


作った料理の一部をご紹介します。






シェリンプカクテル
ホースラディッシュを使ったソースが決め手!




魚介のごちそうサラダ・いわしのマリネ・ラスクなどなど




たことオリーブのマリネ




タンシチュー!
これは実は金魚で出している「大好評花咲トロタン!」が売れすぎて
タン先の在庫があるので、それを活用したものです。
大変美味しくできて、お店で出しましょう!と社員に言われたほど。




こちらはワタリガニのクリームパスタ。
かに味噌と卵をソースに入れ、コクのあるソースに仕上がりました。






他にもいろいろ作ったのですが、宴もたけなわになるとどうも写真を撮るのを忘れてしまって。
これは比較的初期に出したものです。




準備は大変でしたが、とても楽しいひとときを過ごしました。


本場韓国の「タッカンマリ」

週末、寒い寒いソウルに仕入れに行ってきました。

金魚の新しいメニューに出来そうな美味しいものを見つけてきました!





ソウルで人気の「タッカンマリ通り」の一番の人気店の「タッカンマリ」。



「タッ」は鶏、「ハンマリ」は一匹という意味で、その名の通り、鶏が一羽丸ごと煮込まれています。





鍋の具材は、鶏、ネギ、ジャガイモ、タマネギとシンプルなもの。






ニラを入れ、唐辛子の味噌(豆板醤のようなもの)、練り辛子、酢醤油の甘いタレを絡めて頂きます。
鶏から出たスープで、絶妙なおいしさ!
是非これを金魚でも出したいですねー




そして鍋を食べ終わったら、お楽しみのシメです。




定番のうどん。


からの!






ごはん!!
ごはんを投入してある程度煮詰め、もっちりさせてからニラ、海苔を入れ、最後にごま油で味付けをして、鍋肌に貼り付けるようにして、少しお焦げが出来るように焼き付けて頂きます。
まるでもんじゃ焼きのよう!




大変大変、美味でございました!!!


これを高松に持ち帰るべく!
これから研究を重ねます。




お店で出す日をご期待下さい!!





















2010年10月29日金曜日

オーランドに行ってきました

先週、国際会議で一週間ほどオーランドに行ってきました。


フロリダ・ウォルト・ディズニー・ワールドの中のホテルがメイン会場でしたが、会議に追われてディズニーランドには行けませんでした。残念。




そんな中、ゴルフ場での朝食に大変癒されたのでご紹介。
(ゴルフもプログラムの一環でしたので)








ゴルフ場を望むロケーション。


天気も良く、料理も素晴らしい。




味覚だけではなく視覚聴覚嗅覚も食事の要素ですね。










左端はツナです。葉っぱで巻いて頂きます。
おいしそうでしょう?おいしかったです!














そして空を見ると・・・・










U+GOD=Happy!


さすがアメリカ、さすがディズニー!




大変癒されたひとときでした。














さてさて、本日食楽苑金魚では29(にく)の日特別企画を実施します。




台風がそれてお天気も良くなってきました。
ぜひぜひ、ご来店下さいませ!

2010年10月28日木曜日

肉の日特別企画

緊急企画!!





食楽苑金魚では、

明日10月29日(金)に、肉の日プレゼント企画を実施します!!



10月29日(金)のPM5:00~PM9:00の間にご来店頂いたお客様全員に





ネギ塩タンをプレゼント!!!





寒くなりましたので・・・

焼肉と韓国料理で元気を出しませんか!

この機会をお見逃し無く。





また、年末年始のご予約も承り中です。

11月中に予約頂きましたら、11月末に終了予定の飲み放題1000円プランを継続してご提供させて頂きます!(4名様~コース料理ご予約の方に限り)

特に週末の予約はお早めに!





FOOMOOにてお得なクーポンを掲載しておりますので、ご活用下さい。

飲み放題付きで4000円~ご用意しています。

コースメニューなども下記サイトに載せてますので、参考にして下さいね!



FOOMOO by HotPetter 食楽苑金魚







ご来店をお待ちしております!

2010年9月13日月曜日

秋の新メニューが決まりました!

秋の新メニューが出来ました!






試行錯誤の末に、9月から新しいメニューで営業しています。




中でも特に一押ししたい秋のメニューはこちら!








花咲トロタン 1,800円
とても貴重なタン元を大胆にカットしました。この秋、金魚一押しの一品!
お肉を食べたい方は是非ご賞味下さい!






韓国チョレギサラダ  630円
美人を作る・・・韓国の代表的なサラダです。
夏の酷暑に弱った胃腸に易しいサラダを多数ご用意しています。






干しえびのチヂミ 840円
私が韓国へ旅をしたときに衝撃を受けた緑豆のチヂミ。
緑豆の粉をひいた生地を使用していて、外側がサクサク、中はもちもちですが
小麦粉とは違う独特の食感が楽しめます。










メニュー撮影会の後には、撮影スタッフの方々と恒例の食事会を行いました!
昼間からの贅沢な焼肉メニューに、「ビールちょうだい!」と言ったとか言わないとか・・・
秋の新メニュー、撮影スタッフには大変好評でした!




食楽苑 金魚では、10月1日から日曜日の営業を開始し、
定休日が無しとなります!
ご家族、お友達と、是非秋の新メニューを食べにいらして下さいね!






2010年8月8日日曜日

秋の新メニュー撮影

9月1日から、秋の新メニューがスタート。
盛りだくさんの美味しいメニューが登場します!
素材の中心はやっぱり野菜!

チヂミ(ジョン)やサラダのメニューも充実させます。


今日は 秋の新メニューの表紙を飾るイメージ写真の撮影です。





鶏のサラダ。鶏肉は限りなくやわらかく、

色とりどりの野菜と共に、味付けはあくまでもあっさり。


今回のウリのひとつ”豆チヂミ”。緑豆を一晩水に浸し皮を剥いてミキサーにかける。
たっぷりの野菜を入れて外はカリッと中はふわっと。
粉は一切使いません。
韓国広蔵市場で食べた野菜のチヂミを再現しました。




料理の美味しさを充分に写真で紹介してもらうために、
カメラマン、ディレクター、アシスタントの方にまずは試食をしてもらい、撮影開始!




サツマイモのチヂミ(ジョン)「これは女性に受けそうだ!」と、カメラマンさん。




レイアウトを決めます。




私も盛りつけに参加して、無事撮影終了。


これからも春夏秋冬年4回、
新しいメニューで、韓国料理の美味しさを皆様に紹介していきます。








2010年8月5日木曜日

寿司!

やっぱり寿司はうまい!!



築地寿司清、学生時代から行きつけの寿司屋。韓国料理屋を始めたことで、どこへ行っても韓国料理を探し、食いまくり、その上昨日まで、韓国に旅してもちろんずーと韓国料理。今日は久々の寿司屋です!







青柳、ボタンえび、鰯(いつも最初に鰯を頂きます。)




スモークサーモンのかま




たまご、岩のりのお椀




トリ貝、ミル貝、ツブ貝(食べてしまいました。)




〆る前に岩のりのお椀をもう一度、これがたまりません。




〆はここではいつも”めねぎ”
あーおいしかった!
寿司清さん ごちそうさま!!!


2010年8月3日火曜日

韓国ソウル食楽の旅 Vo.2

今日は精進料理の店にやって来ました。

店はお客さんでいっぱい。接待客も多いようで、ソウルではかなりのブームになっているみたいです。この店のオーナーは尼僧さん、店が入っているビルの名前もテンプルステイ、まさしく寺で頂く精進料理って感じ、前菜の後に豆乳の春雨から、




この店のメニューは2種類のコースメニューだけ。頼んだのは21種類の料理が頂ける53000ウォン=約4000円のコース。ずいぶんお安く感じました。味は絶妙な薄味、盛りつけは洗練されていてとてもビューティフル!!!






蓮の花に盛りつけられた餅米詰めレンコンと松茸の煮物等


カボチャの葉で包んだ具入り蒸しご飯、2色の蒸し豆腐、お寺の野菜餃子


サービスで頂いた、蒸し松茸の冷製 ごま油と塩のソース


長芋の桑の実ソース、朝鮮人参のハチミツ添え


7種の小さいおかず


〆の冷麺

この写真の他にも、豆腐で作ったお肉のニンニクの葉包みや、三種のチヂミなど、デザートも含めてたっぷり21種類、さすがの大食漢の私もギブアップ寸前でした。
興味のある方はぜひ行ってみてください。お勧めです!
パルコンヤン:
ソウル市鐘路区堅志洞71 
02-2031-2081

2010年8月2日月曜日

韓国ソウル食楽の旅

参りました!広蔵市場で食べた豆チヂミ!外はかりっと香ばしく、中はふあふあで最高!!!

おばさんがたっぷりの油で焼いて熱々を食べさせてくれます。本当にこの美味しさには参りましたね。

紹介が遅れました。私は『食楽苑 金魚』のオーナー河野守邦です。

やって来ました。韓国ソウル食楽の旅。
まずは手始めに、食べ物屋台で大賑わいの広蔵市場(クァンジャンシジャン)で韓国料理の定番チヂミとビビンパをやっつけました。
このチヂミ、その名も豆チヂミ。材料は、屋台の横で石臼で碾いている豆ペーストが基本で、もやし、にら、ネギ、にんにく???等が入っているんです。粉でなく、豆のペーストと言うところが驚きでした。タマネギ入りの醤油だれで食べます。
チヂミをぺろっと平らげた後は、雑誌で紹介されていたおばさんのビビンパの屋台へ。
愛想のいいおばさんが、ニコニコ笑いながらすごい手際の良さで、10種類以上の具を温かいご飯の上にのせて混ぜてくれます。具はほとんどがナムルと生野菜。中には日本では見たことのない野菜も。
たれの味も絶妙。おいしいスープと一緒に食べました!
明日も韓国から、今話題の韓国精進料理の店を紹介します。